Цейлонська кориця
Тонка багатошарова трубочка, світла, крихка. Солодка, квіткова, без різкості. Головна кора щоденника.
Прянощі зблизька
Корінь, кора, брунька, зерноі що від кожного чекати в горнятку
Знати прянощ — означає розуміти, як він поводиться у воді: що віддає першим, що наприкінці, скільки його треба й коли він уже видихся. Тут — наш довідник полиці.
Кореневища
Імбир і куркума: родичі з різним характером
Імбир
Свіжий корінь дає чисту гостроту й лимонну свіжість. Сушений мелений — пекучіший і пласкіший. Ріжемо тонкими пелюстками вздовж волокон, не чистимо — під шкіркою найбільше аромату.
Куркума
Землиста, трохи гірка, з теплим кольором. Сама по собі нудна, але з перцем, імбиром і молоком розкривається. Порошок фарбує все — тримайте окрему ложку.
Кора й бутони
Кориця, касія, гвоздика, бадьян
Касія
Товста одношарова кора, темна й тверда. Гостріша й грубіша за корицю — береться менше.
Гвоздика
Висушені бутони квітки. Дуже сильна: дві бруньки на літр — уже помітно, п’ять — забагато.
Бадьян
Зіркоподібний плід із солодким лакричним тоном. Одна зірка на літр, довгий час настоювання.
Насіння й шкірка
Кардамон, перець, мускат, цедра
Кардамон
Беріть зелені закриті коробочки. Надтріснули пальцями — і зерна віддають камфорну прохолоду.
Чорний перець
Дрібка розкриває куркуму й додає тепла без гостроти імбиру.
Мускатний горіх
Лише свіжотертий і зовсім трохи. Найкраще — у вечірньому молоці.
Цедра
Тільки кольоровий шар, без білої частини: вона гірка. Додаємо в останні хвилини.
Термін придатності
Скільки живе кожен прянощ на полиці
| Прянощ | Форма | Пахне | Пора замінити, якщо… |
|---|---|---|---|
| Імбир | свіжий корінь | 2–3 тижні | шкірка зморщилась, зріз посірів |
| Куркума | порошок | ≈ 6 місяців | колір із яскравого став бурим |
| Кориця | палички | ≈ 2 роки | не пахне навіть після злому |
| Кориця | мелена | ≈ 4 місяці | пахне пилом, а не солодощами |
| Касія | кора | ≈ 2 роки | темніє й кришиться |
| Гвоздика | цілі бруньки | ≈ 1 рік | голівка ламається, немає олійного сліду |
| Бадьян | цілі зірки | ≈ 1,5 року | промені відпадають самі |
| Кардамон | закриті коробочки | ≈ 2 роки | стулки посіріли, зерна бурі |
| Чорний перець | горошком | ≈ 3 роки | горошини легкі й порожні |
| Мускат | цілий горіх | кілька років | терти щоразу свіжим |
На ринку
Як вибрати прянощі, не довіряючи етикетці
1
Цілі, а не мелені
Мелене вивітрюється за місяці; цілі палички й зірки — роками.
2
Понюхати й зламати
Свіжа кориця пахне одразу після злому, гвоздика лишає олійний слід на нігті.
3
Невелика кількість
Краще купувати потроху й частіше, ніж тримати пакет роками.
