01
Імбир із грейпфрутовою шкіркою
- імбир пелюстками25 г
- шкірка грейпфрута2 смужки
- вода1 л
80 °C7 хв
Чотири способи тепла
Чотирнадцять горнятокі лише чотири способи їх нагріти
Рецептів пряних напоїв — сотні, але всі вони зводяться до чотирьох прийомів: залити гарячою водою, вимочити в холодній, тихо проварити або зігріти на молоці. Опануйте прийом — і будь-який рецепт стане зрозумілим.
Огляд
Чотири звички замість сорока рецептів
ЗаливанняГаряча вода, кришка, 5–10 хвилин. Для кореня, кори й насіння.горнятка 01–04
ВимочуванняХолодна вода й ніч у холодильнику. М’якість без пекучості.горнятка 05–07
Тиха варкаЛедь помітне тремтіння води, без кипіння. Глибокий смак.горнятка 08–10
На молоціВершковість, яка м’якшить будь-яку гостроту.горнятка 11–14
Спосіб 1
Заливання: гаряча вода й щільна кришка
Найпростіший прийом. Головне — не відкривати кришку щохвилини: разом із парою тікає і аромат.
02
Кориця з яблуком
- кориця1 паличка
- сушене яблуко30 г
- вода1 л
95 °C10 хв
03
Кардамон і апельсин
- кардамон6 коробочок
- цедра апельсина2 смужки
- вода1 л
88 °C7 хв
04
Бадьян із мандарином
- бадьян1 зірка
- скоринки мандарина3 шт.
- вода1 л
95 °C8 хв
Спосіб 2
Вимочування й концентрати: холод і терпіння
Холодна вода витягує аромат повільно й делікатно. Концентрати на оцті й меді зберігаються в холодильнику до двох тижнів.
05
Нічний імбир із лаймом
- імбир пелюстками30 г
- лайм½ шт.
- холодна вода1 л
Вранці процідити й додати м’яту.
5 °C9 год
06
Куркумовий шраб
- куркума свіжа20 г
- яблучний оцет200 мл
- мед150 г
Розводимо газованою водою.
3 доби1 : 5
07
Холодний кардамон із м’ятою
- кардамон8 коробочок
- м’ята10 листків
- вода1 л
5 °C8 год
Спосіб 3
Тиха варка: вода тремтить, але не кипить
Для щільної кори й сушених плодів. Каструлю тримаємо на найменшому вогні, поверхня ледь здригається. Кипіння дає гіркоту.
08
Груша з гвоздикою
- сушена груша60 г
- гвоздика2 бруньки
- вода1,2 л
≈ 92 °C15 хв
09
Касія з шипшиною
- касія⅔ палички
- шипшина20 г
- вода1 л
≈ 92 °C12 хв
10
Подільський узвар із бадьяном
- сухофрукти150 г
- бадьян1 зірка
- вода1,5 л
Ще пів години під кришкою після вогню.
≈ 93 °C20 хв
Спосіб 4
Чотири горнятка, де замість води — молоко
Молоко нагріваємо до 80–85 °C і не даємо закипіти. Прянощі заварюємо в ньому під кришкою або спершу на кількох ложках води.
11
Кардамонове молоко з медом
- молоко300 мл
- кардамон3 коробочки
- мед1 ч. л.
82 °C6 хв
12
Золоте горнятко з куркумою
- молоко300 мл
- куркума½ ч. л.
- чорний перецьдрібка
80 °C5 хв
13
Какао на касії
- молоко300 мл
- какао2 ч. л.
- касія¼ палички
85 °C7 хв
14
Вечірнє молоко з мускатом
- молоко300 мл
- мускатний горіхна кінчику тертки
- медза смаком
80 °C4 хв
Посуд
Для заливання — скляний або порцеляновий чайник із щільною кришкою. Для варки — товстостінна емальована каструля. Для молока — ківшик із товстим дном, щоб нічого не пригоріло.
Вода
Фільтрована, свіжа, щоразу нова. Жорстка вода приглушує кардамон і каламутить напої з корицею, а повторно скип’ячена додає плаского присмаку.
